Víno Amarone mění rozinky na zlato

Víno Amarone nebo jak se oficiálně jmenuje, Amarone della Valpolicella , je jedno z těch vín, které si kupujete a sedíte na nich a modlíte se, aby vaše manželství zůstalo pohromadě dost dlouho na to, abyste ho mohli pít k 20. výročí. Je to jedno z těch svatých-Ježíšových-I-may-now-die-complete vín, které, pokud budete mít štěstí, si můžete vyzvednout za zhruba 100 $. Ne, Amarone della Valpolicella není levná, ale neměla by být, její výroba je příliš obtížná - a také vzácná.

Pojďme se podrobně podívat na to, o čem víno Amarone je a proč je to zvláštní, od chuťového profilu skvělého Amarone po jeho charakteristické rysy, takže můžete najít skvělá vína sami. Toto je pokročilý průvodce, takže otevřete láhev Ripasso a začněte usrkávat!



Průvodce vínem Amarone

Průvodce vínem Amarone od společnosti Wine Folly

Chuť vína Amarone

Očekávejte výrazné aroma třešňového likéru, černého fíku, rohovníku, skořice a švestkové omáčky spolu s jemnými tóny zeleného pepře, čokolády a drceného štěrkového prachu. Zní to zajímavě? Na patře mají vína Amarone často střední plus vysokou kyselost vyváženou vysokým obsahem alkoholu a příchutí černé třešně, hnědého cukru a čokolády. Mimochodem, čím je víno starší, tím více nabídne příchutě hnědého cukru, melasy a fíků. Co vás na tomto víně může překvapit, je přítomnost nádechu přírodního zbytkového cukru (RS) ve víně, obvykle kolem 3–7 g / l (nebo asi 1/4 čajové lžičky na porci). RS pomáhá doplňovat přirozeně vysokou kyselost vína a zvyšuje jeho smělost - pokud jste nevěděli, že Amarone má zbytkový cukr, myslíte si, že bylo suché.


Styly Amarone della Valpolicella

Barva sklenice na víno Amarone-della-Valpolicella

Trochu rudá oranžová barva správně stárnoucího Amarone Classico



Čas na rychlou lekci historie: V roce 1963 přijala italská vláda systém štítků pro zajištění kvality svých potravinářských výrobků, zejména vína a sýry.Štítky hodnotí, jak autentické a regionální jsou metody výroby potravin a zvyšují se přísnost od IGT k DOC, k DOCG. Pouze několik vín se stane DOCG (Kontrolované a zaručené označení původu) aAmarone della Valpolicella se oficiálně stala jednou z nich v roce 1968. S tímto označením přišlo mnoho pravidel týkajících se výsadby, produkce révy a umístění vinic, ale pro nás je důležitější způsob produkce zvaný appassimento a styly Amarone a Amarone Riserva. Můžete si přečíst více o označení vína zde.

jak výkrm je červené víno

Amarone vs. Amarone Riserva

Hlavní rozdíl mezi Amarone „normale“ a Amarone Riservou je čas. Amarone je ve věku 2 let po ročníku, zatímco Amarone Riserva je povinna ve věku 4 let. Nyní zjistíte, že ve skutečnosti mají skvělí producenti tendenci víno stárnout déle, než je minimum, a uvolnit ho, když věří, že je připraveno. To je dobré vzhledem k tomu, že některá vína Amarone by měla nadále stárnout o 10 nebo 15 let déle, aby se u nich rozvinula tak silná chuť fíkové, rohovníkové a mexické čokolády. Takže „čím starší, tím lepší“ má u tohoto konkrétního vína tendenci platit. Při sběru vína Amarone byste měli věnovat pozornost jedné věci a je to metodika použitá k jejich výrobě.

Kupte si premiérové ​​vybavení na učení a servírování vína.

Kupte si premiérové ​​vybavení na učení a servírování vína.

Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.



Kupuj teď

Metoda Apassimento a tradiční vs. moderní vinařství

Bertani-sušení-lofty-amaron-vadnoucí
Hrozny Corvina jsou rozmístěny v sušárnách, kde ztrácejí 40% své vlhkosti. Obrázek s laskavým svolením Zemědělství

Technicky existuje pouze jeden způsob, jak vyrobit víno Amarone:

  1. sbírejte hrozny
  2. suché hrozny, dokud není o 40% méně tekutiny (tzv chřadnoucí a může trvat až 120 dní)
  3. pomalu lisujte sušené hrozny
  4. pomalu kvasit hrozny na víno po dobu 35–50 dnů (to je na víno dlouhá doba!)

Díky moderní technologii se však objevily dva odlišné styly. Někteří praktikují tradiční způsob přirozeného sušení hroznů a používání sudů z neutrálního dubu nebo kaštanu k jejich zrání. Jiní používají moderní metodu rychlého sušení hroznů s využitím místností s regulovanou teplotou a vlhkostí a zrání vína v nových dubových sudech. Obě metody mohou připravit vína s vynikající chutí, ale při prvním vydání budou chutnat trochu jinak a také mají tendenci stárnout jinak.

Tradiční metoda

Amarone della Valpolicella vyrobená tradiční metodou má tendenci udržovat svou kyselost déle, a proto také potenciálně stárne o dost déle. Při zkouškách chuti se ukázalo, že tradiční metoda Amarone může snadno vydržet 40 let! Ačkoliv je to tak skvělé, tato vína se také prodlužují o něco déle, což znamená, že je budete chtít nechat držet asi 20 let, aby víno nechalo zářit. Je běžné vidět producenty praktikující tradiční techniku, kdy ve směsi používají pouze regionální hrozny Corvina, Corvinone a Rondinella. Pokud jde o příchutě při uvolnění, degustační poznámky pro tento styl mají často příchuť červené třešně, skořice a zeleného pepře. Pokud je vypijete dříve (a řekněme si to upřímně, stane se to), ujistěte se, že je na několik hodin slijete, a stále budou úžasné.

jak chladný je vinný chladič
Příklady tradičních výrobců
  • Quintarelli
  • Zemědělství

Moderní metoda

Amarone della Valpolicella vyrobená moderní metodou má tendenci být po propuštění o něco odvážnější díky novému dubovému stárnutí, které dodává chuť čokolády, melasy a vanilky spolu s třešňovým likérem. Je také častější vidět nepůvodní odrůdy namíchané do vín moderního stylu. Legálně to může být až 25% jiných hroznů, včetně Cabernet Sauvignon, Merlot a Sangiovese. Vína chutnají skvěle hned za branou, ale stárnutí má tendenci se zužovat o něco rychleji. Některé vydrží jen 8–10 let, zatímco jiné s odvážnějšími vlastnostmi červeného ovoce vydrží přibližně 20 let. Trochu dekantování je vždy dobré pro každé víno Amarone.

Příklady moderních výrobců
  • Masi
  • Allegrini

Hrozny vína Amarone

Pohled na západ do údolí Negrar v oblasti Classico v Amarone della Valpolicella - fotografie vinice od Wine Folly
Pohled na západ do údolí Negrar v oblasti Classico ve Valpolicella. od Wine Folly

Na světě je méně než 12 000 akrů nejdůležitějších hroznů Amarone - Corvina a Corvinone, a rostou pouze ve Valpolicelle. Aby byla situace o něco intenzivnější, Valpolicella má regulační výbor, který chrání historickou povahu země kolem Verony. To znamená, že pokud vinařství chce zasadit novou vinici, bude muset vytrhnout starou vinici, aby přidělilo prostor. K dispozici jsou 4 hlavní hrozny Amarone a celkem 20 000 akrů (8 200 ha).

  1. Corvina (technicky Corvina Veronese)
  2. Corvinone
  3. Rondinella
  4. Molinara

Vinaři v regionu vám řeknou, že nejlepší vína Valpolicella pocházejí z hroznů Corvina (a vzácněji Corvinone). Historicky dominovaly v regionu Rondinella a Molinara. Mají však tendenci vyrábět hrozny nižší kvality kvůli své vysoké produktivitě. Vína vyrobená především z hroznů Corvina nabízejí omamnou vůni růží, třešňového likéru a skořice. Rovněž trvale dostávají nejvyšší hodnocení.


Oblast vína Amarone

Mapa vinařské oblasti Amarone della Valpolicella od společnosti Wine Folly
Vinařská oblast Valpolicella leží v nejnižším podhůří Alp severně od Verony a má 3 primární zóny: Classico, Valpantena a Est (což znamená „východ“). Většina z nás zdokonalí své zaměření na zónu Classico z hlediska kvality (která obsahuje 5 významných podoblastí), ale v každé ze 3 hlavních zón je mnoho vynikajících vín.

Klasický

V zóně Classico je ve 3 údolích Negrar, Marano a Fumane 6 označení. Toto je oblast „Original Gansta“ pro vína Amarone a Recioto della Valpolicella. Zóna Classico má dokonce řád rytířů zvaný SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto), založený v roce 1969 - rok poté, co byl DOC poprvé slaven, propagovat a chránit vína Valpolicella. V regionu Classico najdete mnoho z největších výrobců - kromě několika.

  • Negrar
  • Marano
  • Fumane
  • San Pietro in Cariano (dolní údolí)
  • Sant’Ambrogio
  • Bonbón

Valpantena

Směrem na východ od zóny Classico dorazíte do Valpanteny. Nejlepší vinice byly zaznamenány kolem Grezzany a Cerro Veronese, které jsou v polovině údolí.

  • Grezzana
  • Veronese Hill
  • Lavagno
  • Verona

Je

Tato oblast sousedí s vinařskou oblastí Soave (bílé víno Veronese vyrobené z hroznů Garganega) a je považována za novější oblast pro výrobu vín Amarone. Nejlepší vinice byly zaznamenány uprostřed horního údolí kolem Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane a Tregnago.

  • Illasi
  • Cazzano di Tramigna
  • Mezzane
  • Tregnago
  • San Mauro di Saline
  • Colognola ai Colli (nízké údolí)
  • Montecchia di Crosara (Dálný východ, vedle Soave)
  • San Martino Buon Albergo (nízké údolí)

Ochutnávka vína Amarone

Ochutnat Amarone je fascinující zážitek. Budete chtít mít jistotu, dekantovat víno a podávat ho v nadměrných sklenicích, abyste získali jeho aroma. Mladší vína lze obvykle podávat těsně pod pokojovou teplotou a starší vína o něco chladnější. Doufejme, že vás tento průvodce dostane do dokonalé lahve. Zdravím!