Jak se stát sommelierem

Jak se stát sommelierem podrobně rozvedeno ve 3 krocích. Tento článek obsahuje rady od zkušených profesionálů. Zjistěte skutečné podrobnosti o tom, co můžete udělat, abyste se připravili na život ve vinařském průmyslu.

Víno Sommelierův plat

48k-120k *



* Závisí na podnikání, umístění a vaší úrovni dovedností. Platba může být založena na procentu z prodeje vína. (Údaje za rok 2016)

Jane Lopes, someliérka vína z Uncorked

Jane Lopes je vinařská someliérka na přísném trhu v New Yorku.

které bílé víno je nejsuchší
Jak se stát sommelierem:
  • Krok 1: Naučte se všechno o víně.
  • Krok 2: Zahájení práce v restauračním průmyslu.
  • Krok 3: Získejte osvědčení sommeliera pro rozvoj vaší kariéry.

Jak se stát sommelierem

Každý z těchto kroků vyžaduje důkladné studium, mentálně i fyzicky, abyste dosáhli své pozice profesionála. Zde je několik podrobností o tom, jak začít a co od cesty očekávat.



Jak se stát sommelierem (krok za krokem)

# 1 Před přijetím vínového programu

Doplňte své znalosti a rozšiřte chuťové buňky. Tato část vaší cesty je nejzábavnější a během učení se můžete rozvíjet některé studijní dovednosti, které vám později pomohou:

Základy učení o víně

Základy učení o víně

Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.



Kupuj teď

Naučte se hodnotit víno a dělat si užitečné poznámky k ochutnávce vín

Každý má jiný způsob, jak ochutnat víno, ale existuje standardní sada kroků, které budete chtít dodržet, abyste mohli víno profesionálně posoudit. Tento typ hodnocení spočívá spíše v propojení bodů mezi příchutí, jako je hřebíček a vanilka ve vzorku Pinot Noir, k závěru o použití francouzského dubu v jeho líčení. Co byste tedy měli ochutnat, abyste si naladili chuťové buňky?

jaké víno se hodí k pečenému hovězímu masu
  • Podívejte se na to neoficiální seznam klasických vín vědět, co byste měli ochutnávat.
  • Učit se jak ochutnat víno jako profesionál. (video)
  • Naučte se, jak si dělat podrobné ochutnávky. Většina someliérů některé používá variace mřížky.

Rozšiřte své znalosti o nejdůležitějších vinařských oblastech světa

Francie , Itálie , Španělsko a USA jsou nejlepšími čtyřmi vinařskými oblastmi světa.

Samozřejmě budete potřebovat vědět o více regionech než jen o těchto čtyřech! Je to však dobré místo pro začátek.

Seznamte se s hlavními regiony každé země a poznejte, jaká vína vyrábějí. Z této části budete mít prospěch z skvělá kniha o víně a vytváření kartiček.

Potřebujete inspiraci pro poznámky?

Líbil se nám uživatel mpsansbury9 a escabatum_rip3 poznámky i poznámky od bubblyprofessor.com kdo vyučuje WSET vinařské kurzy.

Pohodlně podávejte a nalévejte víno

Správná etiketa s obsluhou, dámy před pány
Kolem a kolem jdeme! Nejprve dámy, pak pán…

Dobré knihy o službě

Nastavení tabulky: Transformační síla pohostinství v podnikání Danny Meyer
Lekce ve vinařské službě Charlie Trotter

Nejvíce přehlížené a často zapomenuté umění prezentovat, otevírat a nalévat víno je něco, na co si someliér pyšní dokonalostí. Tato část vašeho vzdělání vyžaduje pozornost etikety a fyzické schopnosti práce. Budete chtít procvičit fyzický akt otevírání šampaňského a prezentace a nalévání vína. Můžete zvážit získání knihy o pohostinství, kde se dozvíte další tipy na takt a jemnější postupy.

je dnes národní den vína

'Jako someliér nakonec skončíš tím, že budeš mít hodně stolů.' To znamená, že pokud se chcete stát restaurátorským someliérem, musíte se naučit řemeslu restaurací současně se studiem vína. Jsme především součástí služby. Za druhé jsme someliéři. “ Morgan Harris , Sommelier v NYC


# 2 Začněte pracovat v oboru

sommelier-on-the-restaurant-floor
Naučit se, jak pozorovat a žonglovat s mnoha úkoly najednou, se při práci naučíte.

Nyní se můžete pustit do práce! Pokud ještě nemáte práci v pohostinství, právě jste se vyzbrojili dostatečnými dovednostmi, abyste zapůsobili na manažera pohostinství, který vás vyzkouší. Samozřejmě není snadné získat práci vinařského serveru nebo someliéra hned bez předchozích zkušeností, takže buďte připraveni být kreativní.

Kde začít pracovat bez předchozích zkušeností

Hledejte příležitosti být serverem ve vinařské restauraci, vinárně, degustační místnosti, pohostinství nebo dokonce jako hotelový banketový personál. To vše jsou skvělé příležitosti k získání zkušeností. Tyto práce se mohou zdát nízké (zvláště pokud jste dosáhli statusu v jiné kariéře), ale nedovolte, aby se vám to dostalo. Práce s podlahou v restauraci je vlastně docela náročné považovat to za výcvikový tábor pro sommeliéry. Pokud si během tohoto procesu uvědomíte, že toto odvětví není pro vás, můžete alespoň odejít se vzrušujícími znalostmi vína a nižšími počátečními náklady.

'Existuje mnoho restaurací, které mají hodně vína, kde nikoho nezajímá, že juniorský personál o tom něco ví.' To, pod kým pracujete, tj. Někdo, koho považujete za mentora, je mnohem důležitější než to, co ve skutečnosti děláte. Jinak to bude těžké, nezdržujte se, ukažte se všemu. 99% úspěchu v životě se projevuje, když ostatní lidé zůstali v posteli. “ Morgan Harris , Sommelier v NYC

Je to dobré místo pro práci?

Řekněme, že jste v podnikání našli potenciální práci. Jak víte, zda je to správné místo? Doufejme, že nabízejí některé nebo všechny tyto výhody:

  • Nabízejí zaměstnancům ochutnávku nebo školení vín?
  • Nabízejí náhradu nebo zaplacení úvodních zkoušek vína?
  • Nabízejí nějaké výhody nebo soutěže o zvýšení prodeje vína?
  • Mění často svůj seznam vín podle sklenice?
  • Nabízejí příležitosti k postupu?

Jak se prezentovat

Ty nejlepší restaurace zaměstnávají lidi, kteří předjímají potřeby svých hostů a maximalizují prodej, to vše při nevlídnosti, pokoře a často neviditelnosti. Za tímto účelem budete chtít být pískavě čistí, dobře upravení a vhodně oblečení.

kočičí jména pro chlapce a dívky
SPROPITNÉ: Pokora: Mnoho stravníků zachází s personálem restaurace s velmi malým respektem. Budete se chtít naučit, jak si smést ramena a nenechat vás to obtěžovat.

# 3 Získání certifikátu sommeliera

Dustin Wilson, MS
Dustin Wilson „klepe“ láhev vína v Eleven Madison Park v NYC. Sledujte video.

Musím mít certifikát, abych mohl být sommelierem?

Ne. Ve skutečnosti nemusíte být certifikováni, abyste se stali sommelierem. Získání certifikátu však zlepší vaše šance a sníží vaši konkurenci, abyste získali požadovanou práci.

'Řeknu, že tím, že se certifikace donutí studovat - tvrdě - po dlouhou dobu, nabídne mladým someliérům příležitost získat kontext, který potřebují k porozumění vínu, mnohem rychleji, než by tomu bylo, kdyby se jednoduše spoléhali na podlahu jídelny jako jejich učebna. “ Dustin Wilson , Eleven Madison Park, NYC


'Jsou užitečné pouze tehdy, když zjistíte, že je jejich proces užitečný.' Nebudete si je užívat, pokud jde o výsledek. Líbí se mi mít očekávání a profesionální komunitu, ve které funguji, takže si užívám somelierskou komunitu kolem zkoušek CMS. Nejprve bych řekl, že:

jak udržet víno čerstvé
  • a) to není všechno
  • b) pokud vás to nebaví, nedělejte to
  • c) existuje spousta mimořádně tvrdých someliérů, kteří nemají žádné osvědčení. “

Morgan Harris , Sommelier, NYC

Kolik očekávat, že zaplatím

Měli byste očekávat, že zaplatíte asi 1 000 $ v závislosti na tom, jakou možnost kurzu si vyberete. Tato cena nezahrnuje náklady na vaše osobní nákupy vzdělávacího alkoholu.

Jaký kurz vína bych si měl vybrat?

Překontrolovat tento úžasný průvodce po vinných kurzech , napsaný Sommelierem Rina Bussell.

Fotografie sirény Sommelier Ilkka od Heidi Uutela

Siréna Sommelier Ilkka v Helsinkách. foto od https://www.heidiuutela.com/

Zůstaňte ve spojení s průmyslem

Být sommelierem může být v práci zábava, ale ještě zábavnější je, když poznáte své kolegy z práce. Po úspěšném absolvování zvažte možnost připojit se ke konverzaci Guildsomm , profesionální síť pro someliéry.

'Můj nejhrdější, nejšťastnější a nejvíce naplněný okamžik v mé každodenní práci je, když láhev, kterou jsem vybral od skromného producenta zaměřeného na zemědělství, je prodána někomu, kdo si to opravdu užívá. Přináším dohromady dvě lidské bytosti (vinaře a pijáka), kteří se navzájem neznají, a prostřednictvím tohoto produktu jsme spojeni a humanizováni jako druh. To je podle mě to, co dělá somelierovi užitečnou kariéru. “ Morgan Harris , Sommelier, NYC


Začněte hned

Získejte knihu, kterou tisíce lidí využily k dosažení svých cílů v oblasti vína.

Koupit knihu