Sweetness in Wine - Wine 101 Videos (Ep. 5)

Překvapivá fakta o sladkosti vína, které si nenechte ujít!

Mnoho populárních suchých vín má ve skutečnosti malé množství sladkosti k vytvoření rovnováhy.



Madeline Puckette tento týden skočí do jednoho z nejvíce nepochopených témat ve víně.

Sladká vína

Co je to sladkost vína a odkud pochází?

Většina sladkosti ve víně pochází z přírodních hroznových cukrů, které zbyly po zastavení fermentace. Lidé z vína to nazývají „zbytkový cukr“ nebo zkráceně RS. Vína bez sladkosti se nazývají „suchá“ vína.



Je všeobecně známo, že sladkost závisí na druhu hroznů (Moscato, Riesling, Gewürztraminer atd.). Ve většině případů však sladkost ve skutečnosti řídí vinař!

Epizoda 5: Sweetness in Wine with Madeline Puckette

bílé víno a červené víno
Kupte si premiérové ​​vybavení na učení a servírování vína.

Kupte si premiérové ​​vybavení na učení a servírování vína.

Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.



Kupuj teď

Vinař je ten, kdo se rozhodne zastavit fermentaci dříve, než budou všechny hroznové cukry sežrán kvasinkami. Pow! Sladké víno!

Trh samozřejmě také určuje, která odrůdová vína mají sladkost. Například v USA si většina kupujících vína představuje Ryzlink rýnský jako sladké víno. Takže vinaři mají tendenci dělat Riesling sladký, protože to je to, co trh chce.

To znamená, že pokud půjdete do Německa (hlavní město Rieslingu na světě!) A vyzvednete slušné Německý rizling VDP , zjistíte, že jsou ve skutečnosti docela suché!

Běžné míry sladkosti vína jsou v gramech na litr nebo procentech.

Běžné míry sladkosti vína jsou v gramech na litr nebo procentech.

Jaké jsou úrovně sladkosti ve víně?

To je místo, kde se věci začínají rozmazávat. Ve skutečnosti existuje obrovská škála úrovní sladkosti ve víně.

V Kniha Wine Folly rozdělili jsme sladkost do 5 kategorií:

  1. Vína suchá z kostí
    Vína s méně než 1 g / l zbytkového cukru (RS) nebo 0,1% sladkosti.
  2. Suchá vína
    Vína s 1–17 g / l RS nebo sladkostí až 1,7%.
  3. Nesuchá vína (aka „polosladký“)
    Vína se 17–35 g / l RS nebo až 3,5% sladkostí.
  4. Sladká vína
    Vína s RS 35–120 g / L nebo sladkostí až 12%. (Jsou sladké jako Coca-Cola, která má sladkost 113 g / l).
  5. Velmi sladká vína
    Vína s více než 120 g / l RS nebo přes 12% sladkosti.

Zde je několik příkladů vín s mírně odlišnou stupnicí:

Tabulka sladkosti vína od Wine Folly

My lidé jsme ve skutečnosti docela špatní, když ochutnáváme sladkost

To je pravda. Naše chutě mají více než 26 různých receptorů vyladěných tak, aby cítily hořkost, ale pouze jeden věnovaný sladkosti! Běžný piják vína stěží rozezná sladkost pod 2% nebo 20 g / l RS.

Takže spousta vín, o kterých si myslíme, že jsou „suchá“, mají ve skutečnosti gram (nebo tři) zbytkového cukru! Při těchto nízkých úrovních sladkost dodává vínu tělo a mastnější strukturu, což je pro většinu pijáků vína velmi žádoucí.

Několik příkladů

Zde je několik příkladů, včetně vín na všech úrovních kvality:

párování vína s hovězím hrudí

Úroveň sladkosti v Amarone della Valpolicella - Wine Folly

Amarone della Valpolicella je jedním z nejvyhledávanějších červených vín v Itálii. Vysoce kvalitní příklady Amarone snadno stárnou nad 50 let (pokud jsou správně skladovány)!

Překvapivě (pro většinu) se mnoho Amarone della Valpolicella pohybuje v rozmezí přibližně 4–11 g / l zbytkového cukru. Dělají to proto, aby pomohli vyrovnat chuť a pomohli do popředí ovocné příchuti třešní a čokolády.

Úrovně sladkosti na Novém Zélandu Sauvignon Blanc - Wine Folly

Novozélandská vína Sauvignon Blanc obvykle mají více než několik gramů na litr zbytkového cukru. Proč? Tato oblast produkuje Sauvignon Blanc s tak vysokou kyselostí, že trochu zbytkového cukru pomáhá vyvážit ostrost vína.

Rozsah, který jsme viděli, se pohybuje od 4 do 20 g / l RS (takže výše uvedený příklad je docela nominální a suchý!). Zbytkový cukr na Novém Zélandu Sauvignon Blanc přemění kyselé příchutě limetkové kůry na svěží, chutné tóny mučenky a angreštu.

Úroveň sladkosti u hodnotného vína - Wine Folly

Hromadná vína jsou jedním z největších uživatelů zbytkového cukru ve vínech (všech druhů)! Pokud se podíváte na nejhodnotnější vína na americkém trhu, uvidíte, že spousta z nich používá zbytkový cukr k tomu, aby vína chutnala ovocněji a odvážněji.

Odtud skutečně pramení diskuse o sladkosti ve vínech.

Mnoho objemových vín používá více než 10 g / l RS, což vyškolený someliér snadno identifikuje. Budete tedy slyšet spoustu nadšenců a odborníků na víno, hovoří poo, protože si to myslí jako podvádění.

A v mnoha případech se nemýlí!

Je RS ďábel?

Pokud se mě zeptáte, zbytkový cukr není ďábel. Je to jen nástroj v sadě nástrojů pro vinaře k výrobě skvěle chutnajících vín.

Některá vína opravdu září několika gramy zbytkového cukru. Samozřejmě, stejně jako u všech věcí: moderování je klíčové!

Ještě důležitější je, že my, pijáci vína, víme o zbytkovém cukru ve víně a nebojácně experimentujeme s ochutnáváním různých vín, abychom pochopili, jak to funguje na našich vlastních chuťových buňkách.

Někteří to budou milovat, jiní nenávidět. Volba je na vás!