Víno a hummus: 9 lahodných vín a párování na Středním východě

Párování vína a humusu je jen začátek. Blízkovýchodní jídlo poskytuje různé pokrmy obsahující mnoho čerstvých surovin, které fungují pro řadu párů vín.

Je také neuvěřitelně univerzální! Například zatímco některá jídla obsahují maso, mnoho z nich je vegetariánských a veganských. A s touto odrůdou se vsadíte, že ji můžete spárovat s tunou různých vín.



párování vína-střední-východní-jídlo-hummus-vinařství

Tato příručka vám pomůže orientovat se v klasickém blízkovýchodním jídle a víně, které je doplňuje.


Začněte základy

Kuchyně Středního východu se často zaměřuje na určité přísady, zejména bylinky a koření, které jsou skvělým základem pro párování vín.



Některá základní pravidla při párování blízkovýchodního jídla a vína:

Nejlepší nástroje pro víno

Nejlepší nástroje pro víno

Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.

Kupuj teď
  • Blízkovýchodní jídlo obsahuje spoustu bylin a koření. Víno by mělo odpovídat intenzitě pokrmu.
  • Pokud pokrm obsahuje maso vařené v omáčce, spárujte víno s omáčkou.
  • Blízkovýchodní jídlo často používá syrový česnek a cibuli. Vysoká kyselost ostrých bílých vín pomůže zmírnit ostrost těchto chutí, aniž by je maskovala.

párování vín-střední-východní-seznam-potravinových-přísad-hummus-vinařský



Zde najdete ta správná vína pro některé z nejběžnějších surovin v blízkovýchodní kuchyni. Seznámení s těmito přísadami vás seznámí s jídlem Středního východu. Navíc vám pomůže vytvořit si vlastní doplňková jídla:

  • Petržel: bylinné bílé s kyselostí: Sauvignon Blanc, Zelená Valtellina
  • Cibule: křupavá bílá vína: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
  • Koriandr: aromatické bílé s kyselostí: Albariño, Verdejo
  • Česnek: bylinné bílé s kyselostí: Veltlínské zelené, Sauvignon Blanc
  • Kmín: osvěžující bílé, šumivé bílé nebo zemité červené: šumivé růžové, Ryzlink rýnský, Pinot Noir, Barbera, Syrah (s červeným masem)
  • Tahini (sezamová pasta): aromatické nebo ořechové bílé: zralý Ryzlink rýnský, Viognier, Fiano
  • Citrón: citrusové bílé s vysokou kyselostí: Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský ( Údolí Mosel styl), Assyrtiko
  • Harissa (chilli pasta s kořením): suché nebo nesušené aromatické bílé: Gewürztraminer, suchý nebo suchý Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené

9 úžasných párů jídla a vína na Středním východě

Střední východ a severní Afrika mají dlouhou historii vinařství v Libanonu, Izraeli, Turecku, Alžírsku, Maroku a Tunisku.

Tyto země vyrábějí lahodná vlastní vína, která se skvěle hodí k jejich kuchyni. A jak jsou dobří, může být těžké přijít za jejich hranice. Níže jsme tedy sestavili 9 lahodných párů středovýchodního jídla a běžněji se vyskytujícího vína.


Klasický hummus od N. Barbarose.

Klasický hummus. Autor: N. Barbaros.

Humus

Víno, které byste měli spárovat s hummusem, závisí na chuti humusu a na tom, co doprovází.

Klasický hummus

Zkuste středně silné tělo rosé wine nebo aromatický, svěží bílý jako Albariño nebo Assyrtiko.

Proč to funguje: Kyselina v křehkých bílcích, jako je Albariño, zjemňuje česnek v humusu a protíná krémovost. Na druhou stranu růžová vína s trochou kulatosti odpovídají humusově krémové struktuře a osvěžují chuťové buňky.

Italská bylina Hummus

Spárujte s bylinnými červenými Sangiovese nebo Barbera.

Proč to funguje: Tymián a rozmarýn doplňují bylinné tóny oregana a sušených bylin v Sangiovese a Barbera. Nejlepší je vyhnout se vysokému obsahu alkoholu, který by mohl přemoci chuť humusu.

Hummus z červené papriky

Zkuste zemité červené barvy Pinot Noir a Loire styl Cabernet Franc.

Proč to funguje: Pečená červená paprika rozvíjí mírně sladkou zemitou chuť, která se dobře spojuje s ovocným a zemitým charakterem Pinot Noir a Cabernet Franc.

obsah červeného vína a bílého vína
Pikantní hummus

Spárujte se suchými, aromatickými bílky Gewurztraminer a Ryzlink rýnský.

Proč to funguje: Cukr a nižší teplota Gewürztraminer a Riesling pomáhají zmírnit jazyk, zatímco aroma zvyšuje chuť.


Falafel by D. Nepriakhina

Falafel. By D. Nepriakhina

Falafel

Až budete mít příště Falafel, zkuste to s ovocnými bílky se zaobleností, jako je Grenache Blanc nebo Viognier a osvěžující bílí jako Sauvignon Blanc.

Proč to funguje: Kombinace bylin a kyselin v Sauvignon Blanc je skvělá pro doplnění česneku a koření falafelu, stejně jako bylin a zeleniny ve falafel sendviči. Kyselost také pomáhá vyrovnat slanost.

Zralé bílé s příchutí peckovinového ovoce dobře ladí s falafelem podávaným se smetanovými omáčkami, jako je tahini, kde je struktura stejná.


Tabbouleh. Autor: C. Bill

Tabbouleh. Autor: C. Bill.

Tabbouleh / Tabouli

V závislosti na stylu a ingrediencích tohoto veganského salátu byste měli odpovídajícím způsobem upravit párování vín.

Vyzkoušejte bylinné a citrusové bílé jako Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, nebo Zelená Valtellina.

Proč to funguje: Abyste získali citronovou šťávu a kyselost rajčat, potřebujete vysoce kyselou bílou, která také uklidní česnek. Cibule a petržel krásně doplňují bylinné aroma ve víně.


Muž pracující gyroskop.

Gyros začíná obrovskými svislými deskami masa. Autor: L. Vidal.

Kebab a gyro sendviče

Tyto klasiky pokrývají mnoho chutí, takže s nimi pracuje několik vín. Začněte s šumivými bílými a tmavě ovocnými červenými, jako je Malbec, Cabernet Sauvignon, a Tempranillo.

Proč to funguje: Tyto dvě kategorie vín se nemohly lišit, ale stejně vylepšit kebab. Protože kebaby bývají slané a mastné, jsou šumivá bílá vína osvěžující volbou.

Prořízli tuk a vyvážili sůl, zatímco stále poskytovali osvěžující pár pro cibuli, byliny a Tzatziki.

Pokud jde o tmavě ovocné červené, třísloviny ve víně prořízne tuk v mase. Ovoce navíc přinese chuť koření a příchutí.


Baba Ghanoush od S. Spivacka.

Baba Ghanoush. Autor: S. Spivack.

Baba Ghanoush

S tímto lilkovým pokrmem se nádherně spojí svěží a kyselé bílé. Snaž se Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provensálský růžový, a ovocné červené Primitivní a Negroamaro nebo Syrah pro své kouřové, pepřové příchutě.

Proč to funguje: Jasná kyselost a citrusové příchutě v Assyrtiko poskytují pěkný kontrast ke krémovému pyré a doplňují česnek, granátové jablko a citron v salátu.

Kouř Syrah zdůrazňuje kouřové chutě grilovaného lilku, ale budete se chtít ujistit, že alkohol není příliš vysoký a že třísloviny jsou hladké, aby nepřemohly pokrm. Pokud máte pochybnosti, provensálské růžové má kyselost a ovocnost.


Zblízka Baklavy.

Šupinatá lahodnost Baklavy. Clint.

Baklava / Baqlawa

Sladkost tohoto dezertu dokonale ladí se sladkými bílými víny, jako je Sauternes, pozdní sběr Gewürztraminer, sladký muškát, stejně jako sladká šumivá vína jako sladké šampaňské.

Proč to funguje: Baklava bývá velmi sladká. Obecným pravidlem je, že budete chtít zajistit, aby bylo víno přinejmenším stejně sladké nebo sladší než Baklava. Cukr v dezertu sníží vnímání sladkosti ve víně.

Pro intenzivněji ochucené Baklavy, jako jsou ty s kořením, pomerančovým květem nebo růžovou vodou, sladký Gewürztraminer bude odpovídat intenzitě a zvýrazní aromatické příchutě s tóny růže a liči.


Kuskus se zeleninou. Daniela.

Kuskus se zeleninou. Daniela.

Kuskus

Parfémovaný vývar kuskusových párů dobře doplňuje suché, aromatické bílé, jako např Ryzlink rýnský, Pinot Gris, nebo Gewürztraminer ovocná nebo květinová růžová vína z Tavel nebo Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre atd.) a ovocné, bylinné červené podobné Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, nebo Zinfandel.

Proč to funguje: U kuskusu se sladkými a kořeněnými prvky, jako jsou ty, které obsahují karamelizovanou cibuli, rozinky nebo chilli pastu, bude sladký bílý cukr odpovídat sladkosti pokrmu, zatímco aroma v bílé barvě, jako je Ryzlink rýnský, dokáže obstát. na aroma v bujónu.

Riper růžová vína s ovocnými a květinovými vůněmi jsou osvěžujícím párem s červeným masem, kuřecím masem nebo vegetariánským kuskusem, který doplňuje koření pokrmu.

Nakonec červené ovoce, zejména s jehněčím nebo hovězím kuskusem, proříznou tuk z masa svými taniny. A také doplní koření a aroma jejich ovocným a bylinkovým charakterem.


Tzatziki a pita chléb. Autor: D. Smith.

Tzatziki a pita chléb. Autor: D. Smith.

Tzatziki / Cacik

Tato čerstvá bílá omáčka se skvěle hodí k čerstvému ​​bílému vínu Assyrtiko, Sauvignon Blanc, a Trebbiano. Při párování s červeným masem funguje také s ovocnými, zemitými červenými, jako je Cabernet Franc nebo Pinot Noir.

Proč to funguje: Assyrtiko a Sauvignon Blanc změkčují syrový česnek s jejich suchou kyselostí a zvyšují bylinné a okurkové aroma z dipu.

Když se spojí s grilovaným červeným masem, ovocné vůně doplní grilované příchutě masa, zatímco zemitost se dobře spojí s bylinkami a okurkou v Tzatziki.


Zeleninové plněné papriky. Autor: G. Wesley.

Zeleninové plněné papriky. Autor: G. Wesley.

Plněné papriky

U plněných paprik vyzkoušejte plnější růžové víno, jako je víno z Bandol, ovocné červené s lehkými až středními tříslovinami Barbera nebo Primitivní, pepřové nebo bylinné červené jako Cabernet Franc, Syrah, nebo Sangiovese (s červeným masem).

Proč to funguje: Rajčata během vaření tohoto jídla ztrácejí velkou část své kyselosti. Výsledkem je, že ovocná červená jako Barbera bude odpovídat kyselosti a doplní sladkost svým ovocným charakterem, aniž by misku přemohla svými taniny. Černý pepř a bylinky v Barberě dále vylepší bylinky v pokrmu.

Jižně růžové víno, jako je Bandol, dodá ovocnost, bylinkový charakter a zaoblení, aby odpovídalo vytrvalé povaze pokrmu a přitom zůstalo osvěžující.

Při párování s červeným masem přinese Syrah pepřitost, tóny Cabernet Franc z papriky a sangiovské příchutě pečených rajčat a oregana, které zajistí vyvážené spojení intenzity, vůně a tříslovin.


Míchání kultur s párováním vín

Spárování blízkovýchodního jídla s vínem může být skutečně multikulturní zážitek. Žádné potravinářské duo by nemělo být zastrašující, když uvidíte, že pokrmy z Turecka, Libanonu a mnoha dalších zemí se mísí s víny Francie, Itálie a dalších zemí.

Vydejte se a vyzkoušejte některá ze svých vlastních párování! Na co jsi přišel? Jaké jsou vaše oblíbené položky?