Víno s mexickým jídlem: Počínaje základy

Zde je průvodce, který vám pomůže vyřešit spárování vašeho oblíbeného vína s mexickým jídlem.

S působivou řadou pokrmů narozených v každém z 32 mexických států nám poskytuje neomezenou paletu lahodných možností párování vín!



Ale všechny ty složité, kořeněné pokrmy mohou být zastrašující pro nové milovníky vína. Se správným okem na přísady však můžete tyto pokrmy krásně sladit.

A nezapomeňme, že Mexiko je také zaneprázdněno vytvářením úžasných věcí vlastní vína.

Párování vín s mexickým jídlem a přísadami - infografika společnosti Wine Folly



Jaký nápoj nejlépe vyhovuje mexickému jídlu?

Tradiční mexická kuchyně se skládá ze základních ingrediencí, jako je kukuřice, fazole, chilli a koření. Každá z jejich příchutí vytváří krásné spojení s různými styly vína a vede k párování úst.

Naučte se mé techniky ochutnávky vína

Naučte se mé techniky ochutnávky vína

Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.

Kupuj teď

Když párování jídla obecně , pomáhá přemýšlet o samotném víně jako o přísadě, a to neméně platí pro mexické jídlo.



Víno s mexickými přísadami

Zde najdete nejvhodnější vína pro některé z nejběžnějších surovin mexické kuchyně. Seznámení s těmito přísadami vás seznámí s mexickou kuchyní a pomůže vám vytvořit vlastní doplňková jídla:

  • Fazole: Středně červené barvy.
  • Rajčata, cibule, česnek: Středně červené
  • Chilli (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Středně červené barvy, růžový.
  • Koriandr, Epazote, Avokádo: Světlé bílé.
  • Oregano, tymián: Středně červené, růžové.
  • Skořice, vanilka, kmín, hřebíček, kakao: Šumivá vína, plné bílé, středně červené a růžové.
  • Kukuřice: Typicky neutrálnější, proto se podívejte na další hlavní ingredience pokrmu na tomto.

Párování vína s mexickými a tex-mexskými pokrmy

Samozřejmě by pro některé mohlo být snazší začít s oblíbenými mexickými pokrmy a jejich vhodnými páry, než vyjdou ven a vyzkouší si vlastní.

Tady je několik klasických mexických a tex-mexických pokrmů, které vám pomohou začít!

Tacos al Pastor od Matta Saunderse

Tacos al pastor. Zdroj.

Tacos al pastor

Tacos Al Pastor, původně ovlivněný libanonským taco, se stal jedním z nejtypičtějších pouličních jídel v Mexico City.

Složení: Kukuřičná tortilla, vepřové maso marinované s chilli (guajillo, ancho a chipotle) ​​a koření (hřebíček, kmín, oregano), ananas, cibule a koriandr.

Páry s: Bandol Rosé, Tavel Rosé.

Proč to funguje: Růže s dobrým smyslem pro tělo doplní vepřové maso, koření a ovoce Tacos Al Pastor a vyhne se jeho přemožení.


Quesadillas od Stephana Mosela

Quesadillas. Zdroj.

Quesadilla

Původně ve středním a jižním Mexiku se tato grilovaná tortilla plněná sýrem stala všudypřítomnou v mexických restauracích po celých Spojených státech i mimo ně.

Složení: Kukuřičná tortilla (i když moučné tortilly jsou stále častější), sýr, zelená nebo červená salsa, cibule a guacamole.

Páry s: Ryzlink rýnský, Chardonnay, Francouzský Sauvignon Blanc.

Proč to funguje: Něco křupavého s vysokou kyselostí prořízne tíhu roztaveného sýra v quesadille a udrží vaše ústa čistá. Minerálnost nalezená v těchto bílcích také krásně doplní cibuli a tortillu.


Chicken Fajitas od Esimpraim

Kuřecí fajitas s pomalu pečenou rajčatovou salsou. Zdroj.

Hovězí Fajitas

Fajitas, velmi populární tex-mexské jídlo, se původně připravovalo pouze z hovězího masa. Ale v dnešní době je použití kuřete jako proteinu také velmi běžné.

Složení: Hovězí, zelené papriky, červené papriky, cibule a moučné tortilly.

Páry s: Mencía, Mladý Tempranillo, Zinfandel.

Proč to funguje: Středně červené se spoustou ovoce obstojí v silné, slané chuti hovězího masa, papriky a cibule. A udělají mnohem lepší práci při krájení kořenitosti než něco s obrovskými taniny!


Guacamole Thomas Ba

Guacamole Zdroj.

Guacamole

Tato skromná klasika získala v posledních letech nový život jako vše od poklesu po polevu (i když někdy jen v případě, že jste ochotni si připlatit).

Zábavný fakt: Název tohoto populárního a univerzálního pokrmu pochází ze slov Nahuatl ahuacatl (avokádo) a bubliny (omáčka).

Složení: Avokádo, cibule, rajče, koriandr, zelené chilli (jalapeño nebo serrano) a limetková šťáva.

Páry s: Zelená Valtellina, Pinot Gris, nebo Sauvignon Blanc.

Proč to funguje: Vysoká kyselost prořízne mastnou povahu avokáda a citrusové tóny se budou skvěle držet proti silným příchutím koriandru a cibule.


Chips a Salsa podle Jen Arrr

Tortilla chipsy a salsa. Zdroj.

Chips & Salsa

V podstatě to, co většina Američanů vidí jako „salsu“, odkazuje na červené omáčky na bázi rajčat, obvykle podávané s mexickým jídlem. Ideální pro předkrm nebo dokonce celé jídlo.

Složení: Rajčata, cibule, koriandr, česnek, zelené chilli a olivový olej.

Páry s: Chianti, Sangiovese, Nero d'Avola.

Proč to funguje: Pokud je něco tak mexického a italská kuchyně společné, je to zdravá láska k rajčatům. Jaké lepší víno k doplnění přísad salsy než vydatná bylinná červená z Itálie?


To

Tamales. Zdroj.

Tamales

Tyto těžké sponky na bázi kukuřice lze plnit libovolným počtem ingrediencí, od sladkých po slané, ale vepřový tamale je populární volbou po celé Americe.

Složení: Masa (těsto na bázi kukuřice), vepřové maso, cibule, červené nebo zelené chilli, cibule, česnek, brambory.

Páry s: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.

Proč to funguje: Tělo těchto vín je dostatečně lehké, aby doplnilo dušenou nebo pomalu vařenou vepřovou náplň, a jejich zemitost bude dobře plynout s hustým masovým zevnějškem.


Ceviche od Bart Everson

Ceviche. Zdroj.

Ceviche

Ceviche, oblíbené jídlo z Mexického zálivu a tichomořských částí, je ryba vařená v kyselině limetkové šťávy.

Složení: Bílé ryby, avokádo, tomatillo nebo rajče, cibule, koriandr, zelené chilli, olivový olej a spousta limetkové šťávy.

Páry s: Albariño, Verdejo, Vermentino.

Proč to funguje: Nejen, že jsou tato vína skvělá mořskými plody, ale také se vyrovnají kyselosti limetkové šťávy a přinášejí extra citrusové tóny, když už jsou u toho.


Chili con carne (v2) od Mon Œila

Chilli s hovězím masem. Zdroj.

Chilli s hovězím masem

Většina historiků souhlasí s tím, že toto jídlo pochází ze San Antonia v Texasu. Ale to nezabránilo tomu, aby to bylo v mnoha myslích spojeno s mexickým jídlem.

Složení: Hovězí maso, fazole, chilli, kmín, oregano, rajčata a cibule.

cabernet franc vs cabernet sauvignon

Páry s: Chilský Carménère, Směsi GSM, Lodi Zinfandel.

Proč to funguje: Velký vydatný guláš, jako je Chili Con Carne, si zaslouží něco s vlastními odvážnými příchutěmi a pyrazin těžký vína jako Carménère doplní pepřové přísady.


Acorn & Kabocha Squash in Mole Negro od T Tseng

Acorn & Kabocha Squash v Mole Negro. Zdroj.

Krtek

Tradiční omáčka nalezená v mexické kuchyni, v Mexiku se skutečně nachází nespočet druhů krtkové omáčky. Ale pro toto párování máme na mysli Black Mole: klasiku ze státu Oaxaca.

Složení: Do této omáčky patří více než 30 ingrediencí, včetně různých druhů chilli, ořechů, koření, bylin, pálených kukuřičných tortil a čokolády.

Páry s: Šampaňské.

Proč to funguje: Toto může být nejneočekávanější párování na seznamu, ale opravdu funguje. Šampaňské přináší toastové, ořechové chutě krtka, zatímco bublinky a kyselost osvěžují naše chutě každým douškem. A eleganci šampaňského jen umocňuje složitost omáčky.


Spárování vína s mexickým jídlem může být zpočátku zastrašující. Ale nebojte se!

Najděte inspiraci a vyzkoušejte vlastní kreativní párování vín s mexickou kuchyní. Ahoj! Mexičané nejsou nic, pokud nejsou zábavní, živí a originální.

Jaké skvělé párování vín a mexických jídel jste zažili?